Groente is gezond. Daarbij komt wel dat het goed bereid moet worden, omdat anders belangrijke vitamines en mineralen verloren gaan. In onderstaand basisrecept staat uitgelegd hoe je dit kunt voorkomen.

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten

Materialen

Bereiden

Breng voor het koken van stevige groentesoorten als kool, boontjes, peulen en dergelijke een laagje water met weinig zout aan de kook. Voeg de schoongemaakte groente toe en kook deze volgens de aangegeven tijd gaar. Kook de groente niet langer dan nodig, zodat alle vitaminen bewaard blijven.

Giet de groente af en schud deze eventueel om met een klontje margarine of een kneepje vloeibare olie of bind het kookvocht (vol vitamines en mineralen!) tot een sausje.

Kook bladgroente met aanhangend water en weinig zout gaar. De groente slinkt tijdens het koken. Schep de groente om. Giet de groente af en bewaar het vocht eventueel om een sausje mee te maken.

Gerelateerde berichten:

1. Hoe moet ik groente roerbakken
2. Hoe moet ik spaghetti koken
3. Hoe moet ik gedroogde peulvruchten koken

Het is sonde om eiwitten weg te gooien, aangezien je er een heerlijk schuimdeeg van kunt maken, met als resultaat meringue. Meringue is een soort schuimgebakje, en in onderstaand basisrecept leer je deze te bereiden.

Bereidingstijd: 5 uur

Ingrediënten

Materialen

Bereiden

Klop in een vetvrij kom (liefst ingewreven met citroensap) 3 eiwitten met een mespunt zout stijf. Strooi er dan, onder voortdurend kloppen met de mixer, lepel voor lepel 200 g suiker bij.

Blijf kloppen tot de massa taai en glanzend is. Als de kom wordt omgekeerd mag het eiwit er niet uitlopen. Vul een spuitzak met grote vulmond met het eiwitschuim.

Spuit op een met bakpapier bedekte bakplaat mooie rozetten van het schuim. Zet de bakplaat in een voorverwarmde oven van 150 graden Celsius. Bak de schuimpjes ca. 30 minuten, schakel de oven uit en laat de schuimpjes in de oven staan tot deze volledig is afgekoeld (ca. 4 uur).

Gerelateerde berichten:

1. Hoe bereid ik bavarois
2. Suikerhartjes met room en kersen
3. Hoe bereid ik vis en papillote

Een bavarois (Frans voor Beiers) is een luchtige pudding, een nagerecht, die in een vorm wordt gegoten, gekoeld en gestort of in de vorm geserveerd wordt. Ook maken? Lees dan onderstaand basisrecept.

Bereidingstijd: 7 uur

Ingrediënten

Materialen

Bereiden

Klop in een porseleinen of glazen kom 4 eidooiers met 100 g suiker schuimig. Meng er aansluitend 2 dl vruchtensap, witte wijn of melk met een smaakje door. Plaats de kom op een pan boven de stoom van kokend water. De onderkant van de kom mag het water niet raken.

Laat het geheel onder voortdurend roeren binden tot de dikte van vla. Week intussen 4 gelatineblaadjes in koud water. Knijp telkens een gelatineblaadje uit en los het op in de warme vla.

Zet de kom als alle gelatine is opgelost in een bak met ijsklontjes en roer tot de vla helemaal koud is en een beetje lobbig begint te worden.

Klopt 2,5 dl slagroom stevig. Meng de vla voorzichtig door de geklopte slagroom. Klop 2 eiwitten stijf met een mespunt zout. Meng eerst enkele lepels eiwit door de roomvla en spatel vervolgens de roomvla door de eiwitten.

Spoel een vorm om met koud water en vul met de bavarois. Laat minstens 6 uur in de koelkast opstijven. Dompel de vorm 1 seconde tot net onder de rand in warm water en keer de bavarois boven een schaal.

Gerelateerde berichten:

1. Kerstbavaroistaart
2. Hoe bereid ik schuimdeeg
3. Hoe bereid ik zandtaart

Biscuitdeeg wordt ook wel kapselbeslag genoemd. Dit is de basis voor gebak, en wordt bereid zonder toevoeging van boter.

Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten

Materialen

Bereiden

Klop 4 grote eieren schuimig en luchtig met 150 g suiker. De eimassa moet als het ware als een lint van de garde lopen.

Zeef hierboven 150 g zelfrijzend bakmeel en spatel alles luchtig door elkaar met een (metalen) lepel. Vet de bodem van een ronde bakvorm (diagonaal 24 cm) in met vloeibare olie en laat het beslag hierin glijden.

Bak het biscuitbeslag in een oven van 175 graden Celsius gaar in ca. 35 á 40 minuten. Laat de vorm in de uitgeschakelde oven 20 minuten afkoelen en keer de vorm dan boven een rooster. Snijd de taart doormidden met behulp van een draad. Dit geeft een mooier resultaat. Zet een kleine inkeping in het deeg en trek een tussen beide handen gespannen draad er strak door.

Variant: Gebruik in plaats van 150 g zelfrijzend bakmeel 100 g bloem en 50 g maizena.

Gerelateerde berichten:

1. Hoe bereid ik zandtaart
2. Hoe bereid ik soufflé
3. Hoe bereid ik vis en papillote

Deze taart is gemaakt van het bekende Franse zoete deeg dat zijn naam dankt aan zijn fijne en kruimelige structuur. Door het hoge suikergehalte verbrandt het snel, dus stel de tijdklok in! Lees erover in dit basisrecept.

Bereidingstijd: 90 minuten

Ingrediënten

Materialen

Bereiden

Zeef 250 g bloem in een kom en meng hier 75 g witte basterdsuiker en een flinke mespunt zout door. Verdeel hierover 125 g margarine in blokjes en snijd het deeg met 2 messen tot een kruimelig geheel. Voeg 1 eidooier toe en kneed alles snel tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in plastic folie en laat het minstens 30 minuten in die koelkast rusten.

Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een deeglap die iets groter is dan de vorm. Vet de vorm in met vloeibare olie en bekleed de vorm met het deeg. Prik de bodem met een vork in.

Leg een vel bakpapier op het deeg en strooi hierop speciale bakkorrels of gedroogde peulvruchten als noodvulling (= blind bakken). Bak de bodem van zandtaartdeeg in een voorverwarmde oven van 175 graden Celsius in ca. 25 minuten gaar.

Gerelateerde berichten:

1. Hoe bereid ik biscuitdeeg
2. Hoe bereid ik basissaus
3. Hoe bereid ik bavarois

Rode wijnsaus past uitstekend bij wild of gevogelte. Vervang de rode wijn door port voor een heerlijk portsaus. De kwaliteit van de rode wijn is overigens niet heel erg bepalend voor de kwaliteit van de saus.

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

Materialen

Bereiden

Dit type saus, op basis van sterk inkoken, wordt ook wel reductiesaus genoemd. De basis is een sterk ingekookte bouillon (fond). Runder-, wild-, vis- of gevogelte- fond is in potten verkrijgbaar.

Breng in een steelpan 3,5 dl rode wijn met ca. 2 dl runderfond aan de kook.

Laat de saus op laag vuur in ca. 15 minuten inkoken tot iets minder dan de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Snijd 50 g ijskoude margarine in stukjes en laat die al roerend met een garde één voor één in de saus smelten. De saus gaat nu glanzen en wordt heel zacht van smaak.

Gerelateerde berichten:

1. Hoe bereid ik basissaus
2. Hoe bereid ik mosselen
3. Hoe bereid ik soufflé

Bechamelsaus, beter bekend als ‘bloemkoolsaus’ wordt vaak als basis gebruikt om andere sauzen te maken. Veloutésaus is simpelweg ook wel bouillonsaus. Zin om hiermee aan de slag te gaan? Volg dan onderstaand basisrecept.

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten

Materialen

Bereiden

Bechamel wordt gemaakt op basis van roux: een gaar mengsel van margarine, bloem en melk.

Smelt in een steelpan met dikke bodem op laag vuur 40g margarine.

Strooi er 40 g bloem bij en roer met een houten lepel to een glad geheel. laat dit in ca. 2 minuten gaar worden. Schenk er dan scheutje voor scheutje onder onophoudelijk roeren 5 dl melk (bechamel) of bouillon (velouté) bij.

Laat de gladde saus ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken. Voeg koud vocht altijd scheutje voor scheutje toe. Heet vocht kan in één keer worden toegevoegd. Roer krachtig. In eerste instantie is de saus niet glad maar korrelig. Ze wordt al roerend en zachtjes kokend glad.

Voeg voor een klassieke kaassaus 75 g geraspte Goudse kaas door deze basissaus.

Gerelateerde berichten:

1. Hoe bereid ik soufflé
2. Hoe moet ik smoren
3. Hoe bereid ik zandtaart

Met gedroogde peulvruchten kun je de heerlijkste eenpansgerechten maken. Peulvruchten zijn bruine bonen, witte bonen, spliterwten, groene erwten, kapucijners en linzen. Als je uit zo’n gerecht eens een keer het vlees en de aardappelen wilt weglaten, kan dat heel goed.

Bereidingstijd: 60-180 minuten

Ingrediënten

Materialen

Bereiden

Behalve spliterwten en linzen moeten alle gedroogde peulvruchten voor het koken worden geweekt. Neem altijd 4 keer zoveel water als het gewicht aan peulvruchten. Dus voor 500 g peulvruchten 2 liter water.

Week de peulvruchten enkele uren. Na weken is het gewicht, afhankelijk van de soort, 2 tot 3 maal zo groot.

Kook de peulvruchten in het weekwater gaar in 3/4 uur tot 1,5 uur, afhankelijk van de soort. Voeg geen zout toe, omdat de velletjes dan gemakkelijk kapot gaan. Giet de peulvruchten af en verwerk ze verder zoals in het recept staat aangegeven.

Gerelateerde berichten:

1. Hoe moet ik rijst koken
2. Hoe moet ik spaghetti koken
3. Hoe moet ik groente koken

Door het snelle gaarbakken van de groente blijft alles lekker sappig, wordt opname van overtollig vet voorkomen en blijven vitamines behouden. Wat te denken van broccoli?

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten

Materialen

Bereiden

Verdeel een broccolistruikje in roosjes en snijd de steel in schuine plakjes. Verwarm een wok op het fornuis. Doe een klein scheutje vloeibare olie in de wok.

Wacht tot de grote bellen zijn weggetrokken en maak ronddraaiende bewegingen met de wok, zodat bodem en wanden met een dun filmpje worden bedekt.

voeg eerst de plakjes steel toe en roerbak 2 minuten. Voeg dan de broccoliroosjes toe en roerbak al omscheppend nogmaals 3 minuten. Bestrooi de broccoli eventueel met noten, sesamzaadjes en reepjes ham.

Roerbak nooit te veel groente tegelijk, omdat deze dan vocht loslaat en het gerecht niet wordt geroerbakt maar gesmoord.

Gerelateerde berichten:

1. Hoe moet ik vlees roerbakken
2. Hoe moet ik groente koken
3. Hoe moet ik kipfilet wokken

Smoren begint met aanbraden, waarna het gerecht verder in eigen vocht of met toevoeging van weinig water, bouillon of bijvoorbeeld wat tomaat verder gaart. Smoren gebeurt met de deksel op de pan, waardoor het vocht in de pan blijft.

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten

Materialen

Bereiden

Neem voor het smoren van groente een ruime pan. De pan mag maar voor de helft gevuld zijn.

Smelt 2 kneepjes vloeibare olie in de pan en wacht tot de grote bellen zijn weggetrokken.

Voeg de gesneden groente met aanhangend vocht aan de pan toe. Laat de groente op matig vuur onder zo nu en dan omscheppen beetgaar smoren. De tijd varieert, afhankelijk van de groente, van 5 tot 10 minuten. Voeg naar smaak kruiden en/of specerijen toe.

Laat het overtollige vocht tijdens het smoren verdampen, maar blijf met een houten lepel roeren zodat de groente niet kan aanbakken.

Gerelateerde berichten:

1. Hoe moet ik groente koken
2. Hoe moet ik kipfilet wokken
3. Hoe moet ik vlees roerbakken