Ben jij dol op pasta, maar wil je graag wat minder koolhydraten binnenkrijgen? Bijvoorbeeld omdat je koolhydraatarm eet, of omdat je gewoon eens wat variatie wil? Dan kun je er ook voor kiezen om courgette spaghetti te maken. De courgette eet je dan als vervanger voor de spaghetti. Er zijn meerdere varianten van te maken, maar altijd even gezond. Niet zo dol op courgette? Geen probleem! Je proeft het namelijk niet eens. Omdat je de courgette niet kookt, blijft hij lekker knapperig en heb je echt het idee dat je spaghetti aan het eten bent. Wat dacht je van een recept met kip, pesto en cherrytomaatjes?

Bereidingstijd: 15 minuten
Wachttijd: 5 minuten
Aantal personen: 2

Ingrediënten Courgette Spaghetti met kip, cherrytomaten en pesto

  • 2 courgettes
  • 150 gram kipfilet
  • 150 gram cherrytomaten
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • Eetlepel groene pesto
  • Oregano
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout
  • Eventueel geraspte kaas

Materialen

  • Spiraalsnijder of kaasschaaf
  • Wok

Bereiden courgette spaghetti

Snipper de ui, snijd of pers de knoflook en halveer de cherrytomaten. Snijd de kipfiles in kleine blokjes. Doe de olijfolie in een wok, warm op en voeg de ui en het knoflook toe. Roerbak dit zo’n twee minuten. Voeg de kipfilet toe en bak met de ui en knoflook tot die gaar is. Voeg daarna de cherrytomaatjes toe en doe er naar smaak oregano bij. Roerbak ook dit op middelhoog vuur. Voeg de groene pesto toe en pas op dat het niet vastkoekt aan de pan.

Maak ondertussen de courgette spaghetti met de spiraalsnijder. Als je deze niet hebt, dan kun je ook gebruikmaken van een kaasschaaf. Zorg ervoor dat je dunne reepjes maakt van de courgette. Deze moeten eruit zien als spaghetti.

Sneller klaar? Bij veel winkels verkopen ze ook kant-en-klare courgette spaghetti. Je hoeft het dan niet meer zelf te snijden of rapsen.

Je hoeft de courgette niet vooraf te koken, deze doe je op het laatste moment bij het gerecht. Roer goed door, zodat het gerecht warmer wordt en voeg naar smaak peper en zout toe. Heb je het idee dat er wel meer pesto bij kan? Voeg dan gerust naar smaak meer toe.

Serveer met wat geraspt kaas.

Eet smakelijk!

Variaties

Met dit gerecht kun je eindeloos variëren. Probeer eens je favoriete spaghetti recepten, maar vervang de spaghetti voor de courgette. Let altijd op dat je de courgette niet kookt vooraf. Hij moet juist een beetje knapperig blijven na afloop. Wil je een keer iets anders dan courgette spaghetti? Dan zou je ook eens kunnen variëren met spaghetti van pompoen of zoete aardappel.