Soep is altijd lekker, en gemakkelijk klaar te maken. Je kunt het eten als lunchgerecht of als avondmaaltijd. Deze wortelsoep is lekker romig, wat aan de zoete kant en supermakkelijk om te maken. Je hoeft er helemaal niet veel voor te doen en toch heb je al snel een heerlijke soep op tafel staan. Hoe maak je dit gerecht? Waar moet je op letten?

Aantal personen: 2

Bereiding: 5- 10 minuten

Wachttijd: 15 minuten

Ingrediënten crèmige wortelsoep

  • 600 gram wortels
  • 1 sinaasappel
  • 300 ml kokosmelk
  • 300 ml Groentebouillon
  • 1 theelepel kervel
  • 1 eetlepel olijfoli

Materialen

  • Citruspers
  • Blender of staafmixer
  • Soeppan met deksel

Bereiding

Rasp de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. Pers de sinaasappel. Doe de olijfolie in een pan en warm dit kort op. Voeg daarna de wortels toe en bak voor een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg nu ook de kokosmelk, de bouillon en het sinaasappelsap toe. Breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag, laat voor zo’n 15 minuten pruttelen.

Doe daarna alles in de blender of gebruik je staafmixer om een mooie soep te maken. Warm de soep nog eenmaal op en roer door elkaar. Doe de kervel op dit moment ook door de soep.

Serveer eventueel met een salade of een broodje.

Variatietips

Je zou de helft van de wortel ook kunnen vervangen voor pompoen. Wil je er echt een maaltijdsoep van maken? Dan kun je de helft van de wortel ook vervangen met zoete aardappel of gewone aardappel. Mogelijk moet je de soep dan wel iets langer laten pruttelen. In plaats van kervel kunnen ook andere kruiden worden gebruikt. Denk aan tijm, rozemarijn of salie. Probeer er vooral eens lekker mee af te wisselen.

Nadat je de soep hebt gepureerd, kun je er ook nog wat prei doorheen doen en dit kort laten meekoken. Dit geldt natuurlijk ook voor vermicelli. Heerlijk om door de soep te doen.

Minder romig maken

Wil je de soep minder romig maken? Dan kun je de kokosmelk ook weglaten en vervangen voor bouillon. Het is wel lekkerder als je alsnog een klein scheutje melk toevoegt aan de soep. Natuurlijk kun je ook kiezen voor een variant zonder lactose, wanneer je lactose-intolerant bent.