Het braden van groot vlees in de oven heeft als bijkomend voordeel veel minder braadverlies én een sappiger eindresultaat. Probeer het zelf met rosbief en behulp van onderstaand basisrecept.
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten
- 600 á 700 g rosbief
- Zout
- Peper
- Margarine
Materialen
- Braadslede
- Oven
- Aluminiumfolie
- Eventueel vleesthermometer
Bereiden vlees in oven
Wrijf ca. 600 á 700 g rosbief in met zout en peper. Verhit 75 g margarine in een braadslede. Wacht tot het schuim is weggetrokken en de margarine begint te kleuren. Schroei het vlees dan rondom dicht. Voeg een extra klontje margarine toe en zet de braadslee in een oven van ca. 18 graden Celsius.
Bedruip het vlees regelmatig door het braadvocht over het vlees te scheppen. Braad de rosbief ca. 20 minuten.
Neem het vlees uit de braadslee en laat het ca. 10 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie, zodat de vleessappen de kans krijgen zich door het vlees te verdelen. Snijd het dan pas aan.
Controleer de temperatuur eventueel met een vleesthermometer. Een rood gebraden rosbief heeft een kerntemperatuur van 45 á 50 graden Celsius, rosé 50 á 55 graden Celsius en een doorbakken stuk vlees 60 á 65 graden Celsius.
Deze temperaturen gelden ook voor runderrollade (lende).
december 15, 2011
Hoe kun je een groot stuk vlees op 18 graden in een oven gaar krijgen.(zie bovenstaand recept)
Voor hobby-koks zijn exacte gegevens belangrijk.
Ik erger me vreselijk over receptuur in allerlei rubrieken zoals Allerhande etc.Ze zijn niet kompleet en bak en oven-tijden worden niet aangegeven. De redakties van div. uitgaven hebben hier een taak.
maart 29, 2016
Ik ben het totaal niet met je eens je bent een hele slechte kok of je zet de mensen op erkeerde been
Je zorg dat de vlees eerst op kamer temperatuur is doe dan de vlees op hoog vuur in de koekespan braad dan de vlees aan beide zijde zet de juspan klaar met vloeibaar coma laat de vlees even rusten ga de vlees kruiden en doe hem dan met deksel in de oven 125 graden 2 uur 30 min en je hebt heerlijk malse vlees
Dit is de waarheid